Butterdeig

1. Kok opp vann. Tilsett melk i vann. Ha i tørrgjær og sukker. La stå i fem minutter, før mel tilsettes.
2. Elt på lav hastighet i 5 minutter.
3. Ha mel på benken. Samle deigen til en klump, og ha deretter i bolle.
4. Dekk med plastfolie, og sett i kjøleskap i 60 minutter.
5. Riv frossent smør utover plastfolie. Trykk til en firkant. Pakk inn i folie. Legg i kjøleskap i 60 minutter.
6. Kjevle ut deigen ut til stor rektangel.
7. Pakk ut smørblokk, og legg midt på deigen.
8. Brett kortsidene over smøret. Klem sammen de andre kantene, og brett over.
9. Kjevle over langs siste brett. Brett inn kortsidene. Pakk inn i plastfolie. Legg i kjøleskap i 60 minutter.
10. Kjevle ut i lengden. Brett innn kortsidene. Pakk i plastfolie, og legg til avkjøling i 60 minutter.
11. Gjenta denne kjevleprosessen etter en time. La deigen ligge i kjøleskapet i 12 timer.

Croissanter

1. Pakk ut butterdeigen, og kjevle ut til lang rektangel, ca. 25 cm bred og så lang som mulig.
2. Bruk pizzakutter, og kutt i 10 cm brede emner, kutt disse igjen diagonalt.
3. Lag et lite snitt på det bredeste, og rull til croissanter.
4. Legg på stekebrett, dekk med plastfolie, og hev i 3 timer.
5. Pensle med ett egg, stek på 170 grader i 20-23 minutter.