And: 

• Start med å dele opp anden.
• Skjær først av vingebein i leddet.
• Skjær av lårene. 
• Lårene trenger lenger steketid.
• Skjær bort resten av vingebeinet.
• Klipp ut ryggbeinet, da står du igjen med andebryst på skroget. Hakk opp ryggbeinet til kraft.
• Legg skrog og lår i en ildfast form, brystet på skroget legger du på toppen og krydre med salt og pepper.
• Sett anden inn i ovnen på 250 grader i 15 minutter.
• Ta ut brystene, la lårene steke videre i cirka 15 minutter.
• Skjær av fettet og varm opp i en kjele på svak varme.
• Kutt løk i biter, knus stjerneanis og korianderfrø. Skrell ingefær og skjær i tynne skiver, del opp hele fedd hvitløk og tilsett i den ildfaste formen med kyllinglårene.
• Ta ut skrog og andelår når det har fått en fin farge.
• Legg vinger og lår i en jerngryte og fres videre sammen med alle grønnsakene som var i den ildfaste formen. Ikke ta med alt fettet. Sil fettet og sett til side ( bruk i rødkål).
• Ta av lårstykkene. Skjær av kjøttet og legg beina tilbake i gryten.
• Tilsett vann til det dekker.
• Sett på sterk varme og la det koke. Skum av kraften og tilsett ½  dl soyasaus.
• Hakk opp kjøttet fra lårstykkene til farse.
• Hakk vårløk fint og fres det i en varm panne med litt andefett. Bland vårløk med andekjøttet og 1 fedd knust og hakket hvitløksfedd, 2 ss revet ingefær, 1 knivsodd chili pulver, 2 ss koriander finhakket, 1ss honning og 2 ss hakket gressløk. Smak til med salt og tilsett 1 eggeplomme.
• Pakk inn farsen i won ton deig.
• Ta vann rundt og brett sammen til en ravioli/ halvmåne. Kok de i en steamkoker, hullkjele eller dampkoker. De kan ligge litt på vent under et fuktig klede.
• Sil av kraften og press ut det du kan. Kok inn kraften.
• Del chitake sopp i fire og fres soppen i en varm panne med litt andefett. Skjær ut andebrystene fra skroget, det skal være litt rått.
• Skjær av litt fett og skjær ut indrefileten fra brystet, holder til 4-6 personer.
• Legge et bakepapir i dampkokeren. Legg i won ton og la de ligge i 4-5 minutter.
• Hell litt olivenolje i en ildfast form og legg i won ton. Del pok choy i to, eller fire og fres i en panne med litt olivenolje i et par minutter.
• Tilsett finhakket gressløk. Skru ned varmen og salt forsiktig. Legg over på et fat.
• Stek andebrystene i en varm panne med en dråpe andefett. Stek med skinnsiden ned først, krydre med salt og pepper på kjøttsiden. Skinnsiden ble krydret før den gikk inn i ovnen.
• Snu andebrystene etter 4 minutter og stek videre på kjøttsiden. Må ikke steke for lenge.
• Ta ut brystene av pannen. Kok ut pannen med 2 ss honning og saften av 2 ½ lime.
• Fres won ton i en varm panne med litt andefett til lys gyllen farge og til de er sprø og fine.
• Sett alt tilbehøret i varm ovn.
• Legg andefileten oppi honningen i 3 sekunder.
• Tilsett 3 ss revet ingefær og 1 knivsodd chilipulver i honningen og kok videre til lys karamell. Når det er blitt lys karamell tilsetter du andekraften og koker inn.
• Tilsett 1 ss usaltet smør i sausen rett før servering og smak til med salt og pepper.
• Legg opp på varme tallerkener, pok choy, rødkål, chi take og andebryst skåret i pene skiver. Tilslutt varm saus.

Rødkål: 

• Snitt rødkål tynt på en mandolin.
• Varm litt olivenolje og litt andefett i en gryte, tilsett  rødkål og la det frese.
• Skjær tørket fiken i tynne skiver og frisk fiken i båter, og tilsett i kålen.
• Knus et fedd hvitløk uten spire og hakk fint, tilsett i kålen.
• Tilslutt tilsetter du sherryeddik. La alt koke under lokk på svak varme i cirka 45 minutter.
• Smak til med salt og litt andefett helt tilslutt.