Hjort:

• krydre hjortebiffene med knust svart pepper, knust einebær, hakket timian og litt salt.
• Varm en jerngryte med smør, olje og uskrelte hvitløksfedd.
• Stek kjøttet godt på alle kanter, i cirka 10 minutter.
• Ta kjøttet ut av gryten og la det hvile i 10- 15 minutter før du skjærer i det.
• Kok ut jerngryten med kraft fra rødbet og litt rødvin.
• Del kjøttet i to og server det med røstipotet, rødbetepuré, varm saus og friske urter.

Rødbetepuré

• skrell rødbetene og del dem i fire.
• Skrell og del løken i biter, og del hvitløk i to og fjern spiren.
• Varm olje i trykkokerkjelen.
• Fres løken og hvitløken, tilsett rødbetene i biter og la det frese et par minutter.
• Knus spisskummen og svart pepper i en morter og tilsett i gryta.
• Tilsett balsamico og litt vann. S
• ett på lokket og sett på varmen og sjekk trykket.
• La stå på varmen i cirka 30 minutter.
• Slipp ut trykket før du åpner kjelen. Vannet er nesten fordampet og rødbetene er møre.
• Hell av rødbetekraft til sausen.
• Kjør rødbeter i en mikser til fin puré og tilsett smør.
• Smak til med salt og server til hjort.

Røstipotet:

• Skrell potetene og høvle dem på en mandolin i tynne skiver.
• Skjær så potetene i tynne strimler med en stor kniv.
• Varm en teflonpanne med olivenolje og litt smør, og fordel potetstrimlene som en potetkake.
• Bland inn den finhakkede sjalottløken.
• Salte og pepre.
• La det steke i cirka 5 minutter, snu potetkaken ved hjelp av en tallerken, og stek videre på den andre siden.
• Legg på osten, og sett den i ovn ved 180 grader i 5 minutter.
• Potetkaken skal være gyllen og sprø på begge sider.
• Strø over gressløk og persille.
• Server ved siden av hjortefilet.

Saus til hjort:

• Kok ut gryten fra hjorten med saften fra rødbetene og 2 dl rødvin.
• La det koke inn.
• Sil kraften gjennom en sil og press gjennom hvitløksfeddene. Trykk det gjennom med en øse. Hvitløken er med på å gi god smak og fin konsistens. Smak til med salt og pepper.
• Server til hjortefilet.