index

For å se på videoer på iPhone og iPad må du bruke TV3 play -appen, som du finner gratis i App Store.
1

Fredriks sjokolade- og kokoskremkake

Sjokolade
1 - 2 timer

Dette er Fredriks signaturkake fra syvende episode av Hele Norge baker, sesong 3.

Nøttebunn

  • Ha nøtter, kokos og melis i en food-prosessor og mal til det er fint.
  • Pisk eggehvitter og halvparten av sukkeret til det danner stive topper. Tilsett resten av sukkeret, og pisk til marengsen er blank og tykk. 
  • Vend inn de malte nøttene, og fordel blandingen utover et brett med bakepapir. Den skal være ca. 2 cm tykk.
  • Stek på 170 grader i 25 minutter. Bunnen skal være sprø og crunsjy utenpå, og myk og seig inni. 

Kokoskrem

  • Åpne boksene, og ta ut kokoskremen, ikke ta med noe av kokosvannet. 
  • Ha i melis og pisk med en håndmikser til blandingen er glatt. 
  • Sett i kjøleskapet mens du lager det andre.

Sjokoladebavaroise

  • Legg gelatinplater i kaldt vann i 5 minutter. 
  • Kok opp melk og sukker. Ha eggeplommene i en skål. Hell den oppkokte melken over eggeplommene i en tynn stråle mens du rører hele tiden. Ha blandingen tilbake i kjelen og kok opp til 82 grader. Ha blandingen over i en skål, skvis ut vannet av gelantinplatene, og la de smelte i den varme sausen. 
  • Hakk opp sjokolade og hell den varme sausen over sjokoladen. La det smelte i ca 2 minutter. Kjør blandingen med en stavmikser til den er glatt. Sett i kjøleskapet til den har avkjølt seg til 20-25 grader. 
  • Lettpisk fløten, og vend forsiktig inn den avkjølte sjokoladeblandingen. La det avkjøle seg i kjøleskap. 
  • Ha en 18 cm springform (rund), og skjær til bunnen slik at nøttebunnen passer i formen. Ha sjokoladebavaroisen i en sprøytepose, sprøyt slik at hele kanten er dekket med sjokoladebavaroise. Ha kokoskremen over nøttebunnen, og ha sjokoladebavaroisen over kokoskremen igjen. Ha hele kaken i fryseren til den har stivnet helt. Mens kaken er i fryseren lager du glacagen. 
  • Smelt sjokoladen i vannbad. Kok opp sukker, glukose og 175 gram fløte. Når sjokoladen er smeltet heller du den oppkokte fløteblandingen i den smeltede sjokoladen, mens du rører forsiktig med en slikkepott. Når alt er godt blandet heller du forsiktig i 125 gram kald fløte mens du rører med en slikkepott. La blandingen avkjøle seg til 40 grader.

Sjokoladeglaçage

  • Ta kaken ut av fryseren og formen. Bruk gjerne en skibrenner til å varme opp formen slik at du lett kan ta den av. 
  • Plasser kaken på en rist som ligger over en stor bolle. Hell sjokoladeglacagen over kaken, bruk en pallett til å få et tynt fint lag over hele kaken. 
  • Ha kokos i kanten av kaken. Pynt med jordbær.

 

Ingredienser

Beregnet for 6 voksne og 0 barn.

Nøttebunn:
60 g eggehvite
60 g sukker
50 g hasselnøtter
30 g kokosmasse
50 g melis

Kokoskrem:
2 bokser kokosmelk fra Santa Maria (IKKE light-variant) som har stått i kjøleskap over natten
20 g melis
200 g mascarpone
1 ss sitron

Sjokoladebavaroise:
4 plater gelatin
450 g sjokolade (sekstien prosent)
300 g h-melk
80 g eggeplommer
70 g sukker
300 g kremfløte

Sjokoladeglaçage:
300 g sjokolade (sekstien prosent)
175 g + 125 g kremfløte
75 g sukker
40 g glukose

Pynt:
Kokosmasse
1 kurv jordbær