index

For å se på videoer på iPhone og iPad må du bruke TV3 play -appen, som du finner gratis i App Store.
1

Berits opera gateau med ripsgelé

1 - 2 timer

Dette er Berits signaturkake fra fjerde episode av Hele Norge baker, sesong 3.

Kakebunn

  1. Sett ovnen på 220 grader. Legg bakepapir på 2 stekeplater og pensle med smeltet smør.
  2. Visp eggehvitene lett stive, tilsett sukker og visp til blank og stiv marengs. Ha marengsen over i en annen bolle. Skyll og tørk bollen. 
  3. Miks mandelmel, melis og egg på medium hastighet til det er luftig, ca. 3 min. Tilsett melet og visp på lav hastighet til det er akkurat blandet inn. 
  4. Vend mandelrøren forsiktig inn i marengsen, og deretter smøret. Fordel røren i et jevnt lag over bakeplatene, helt ut i kantene. 
  5. Stek i 5-7 minutter, eller til de er lett brune.
  6. Sikt melis over, dekk med bakepair, snu dem rundt og fjern forsiktig bakepapiret. Snu papiret rundt og legg over.

Kaffesirup

  1. Bland alt i en liten kasserolle og kok opp.
  2. Avkjøl.

Smørkrem med kaffe

  1. Lag kaffe ved å løse opp kaffepulveret i kokende vann. 
  2. Ha sukker, vann og vanilje i en kasserolle og kok opp, rør kun til sukkeret er oppløst. Kok til sirupen når 124 grader. Ta av varmen. 
  3. Mens sirupen koker, ha egget og eggeplommen i miksebollen og visp til det er blekt og skummete. Ha i sirupen på lav hastighet i en tynn stråle. 
  4. Skru opp til medium og visp i ca. 5 min eller til blandingen når romtemperatur. Ha så i smøret litt etter litt på medium hastighet. 
  5. Når alt smøret er i, kjør på høy hastighet til kremen er tykk og fløyelsaktig. 
  6. Ha i kaffeekstraktet, og avkjøl. Rør jevnlig, til kremen er fast nok til å glasere kaken uten å renne (ca. 20 min).

Sjokoladeganache

  1. Ha sjokoladen i en bolle. Kok opp melk og fløte, hell over sjokoladen, vent et minutt, og rør til en glatt og blank ganache. 
  2. Visp smøret til det er glatt og kremete, og rør det inn i ganachen i 2-3 omganger. 
  3. Avkjøl i kjøleskap, rør hvert 5 minutt, til det er tykt og kan spres på kaken, ca. 20 min.

Ripsgelé

  1. Legg gelatin i bløt. Mos ripsene i en blender og sil igjennom en finmasket sil. 
  2. Varm opp litt av væsken, løs opp gelatinen i denne og bland inn resten av ripsen. 
  3. Hell i en firkantet form 25x25 cm kledd med plastfolie på et flatt fat og sett i fryser. 

Sjokoladeglasur

  1. Kok opp smøret i en liten kasserolle. Ta av varmen og klar smøret ved å fjerne skummet med en skje. Hell smøret gjennom en finmasket sil over i en bolle. 
  2. Smelt sjokoladen over vannbad, og rør inn smøret. Ta av vannbadet. 
  3. Hent frem kaken, sett på en rist over bakepapir, og hell glasuren over, bruk en stor spatel. Sett i kjøleskapet litt.
  4. Ta ut og skjær kantene rene med en varm lang forskjærskniv. Overfør til serveringsfat, og legg noen biter bladgull på. 
  5. Hvis ekstra tid: Skriv ”Opera” med temperert sjokolade og legg på glasuren.

Montering

  1. Legg et bakepapir på et flatt brett som får plass i kjøleskapet. Skjær ut 2 stk 25x25 cm kvadratiske kakebunner. 
  2. Skjær ut 2 stk 25 x 12,5 cm rektangler kakebunn. Legg et kvadrat på bakepapiret og pensle med rikelig med kaffesirup. 
  3. Legg på et 0,5 cm tykt lag med smørkrem. Bruk plastfolie og en stor spatel til å dra over så det blir jevnt. Hvis smørkremen er myk, sett kaken i fryseren i 5 min. 
  4. Legg på de to rektanglene, og pensle med rikelig med kaffesirup. Spre et jevnt lag med ganache over. 
  5. Legg på det siste kvadratet, og pensle med rikelig med kaffesirup. 
  6. Sett kaken i fryseren i 10 min. 
  7. Legg på et tynt lag smørkrem, så jevnt som mulig. Sett kaken tilbake i fryseren i 20 min.

 

Ingredienser

Beregnet for 2 voksne og 0 barn.

Lag denne oppskriften for

Kakebunn:
6 store eggehviter, romtemperert
2 ss sukker
225 gram hvitt mandelmel
225 gram melis, siktet
6 store egg
70 g hvetemel
45 gram usaltet smør, smeltet og avkjølt

Kaffesirup:
180 ml vann
112 g sukker
2 1/4 ss espressopulver

Smørkrem med kaffe:
3 ss espressopulver
3 ss kokende vann
150 g sukker
90 ml vann
1,5 ts vaniljeekstrakt
1,5 store egg
1,5 stor eggeplomme
300 g usaltet smør, romtemperert

Sjokoladeganache:
240 g sjokolade (sekstiseks prosent), hakket
1,25 dl helmelk
30 g kremfløte
60 g usaltet smør, romtemperert

Ripsgelé:
500 g rips
4 plater gelatin

Sjokoladeglasur:
150 g sjokolade (sekstiseks prosent)
115 gram usaltet smør, kjøleskapkaldt